Arroz con leche (vegano)

El arroz con leche siempre ha sido un postre lleno de nostalgia… calientito, cremoso y reconfortante.

Pero la versión tradicional suele llevar mucha azúcar y lácteos que pueden causar picos fuertes en la glucosa.

Esta versión es más ligera, sin lácteos y con un toque más nutritivo, usando dátiles para endulzar de forma natural y linaza para agregar fibra — algo que ayuda a que la glucosa suba más lentamente y se mantenga estable.

Es la prueba de que sí podemos disfrutar nuestros platillos mexicanos favoritos, solo con unos pequeños ajustes que apoyan nuestro bienestar. 💚

Ingredientes

2 tazas de arroz blanco

4 tazas de agua

2 ramas de canela

1 lata de leche evaporada vegetal

1 lata de leche condensada vegetal

1–1.5 tazas de leche de soya orgánica (ajusta la consistencia)

6–8 dátiles Medjool, picados

1–2 cucharadas de linaza molida (opcional pero recomendada)

Canela en polvo para servir

Opcional: un chorrito de miel de maple si quieres más dulzor

Instrucciones

1. Cocina el arroz:

Coloca las 2 tazas de arroz, las 4 tazas de agua y las ramas de canela en tu Instant Pot.

Selecciona la función “Rice” (10 minutos).

Deja reposar de forma natural por 5–10 minutos.

2. Retira las ramas de canela y esponja el arroz con un tenedor.

3. Agrega las leches:

Vierte la leche evaporada vegetal

Añade la leche condensada vegetal

Agrega leche de soya hasta obtener la textura cremosa que deseas

4. Endulza naturalmente:

Mezcla los dátiles picados para que se ablanden y endulcen el arroz.

Prueba y, si quieres más dulzor, añade un poco de maple.

5. Aumenta la fibra:

Agrega la linaza molida y mezcla bien.

6. Cocina a fuego bajo:

Deja hervir suavemente por 5–10 minutos hasta que esté espesito y cremoso.

Si se espesa demasiado, agrega un poco más de leche de soya.

7. Sirve calientito:

Coloca un poco de canela en polvo por encima.

Se disfruta delicioso al momento o refrigerado — ¡queda aún más cremoso!