Tex-Mex Ensalada rica en Fibra

Ensalada Tex-Mex Rica en Fibra

¿Buscas una comida fresca, colorida y perfecta para los días de calor?

Esta Ensalada Tex-Mex es una de mis favoritas porque está llena de sabor, plantas, fibra y nutrientes. Es fácil de preparar, no requiere prender el horno y es ideal para una comida ligera pero satisfactoria.

Ingredientes para la Ensalada

- 1 recipiente de mezcla de hojas verdes

- 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados

- 1 taza de maíz orgánico rostizado

- 1 pepino, picado

- 1 taza de tomates cherry, partidos a la mitad

- 1 aguacate, en cubos

-Cebolla morada

- ¼ taza de cilantro fresco picado

- ¼ taza de semillas de calabaza (pepitas)

Aderezo Cremoso de Chipotle

- ½ taza de nuez de la India (cashews) cruda

- Chipotle al gusto

- 1 cucharada de vinagre de manzana

- 2 dientes de ajo

- ½ cucharadita de ajo en polvo

- Sal y pimienta al gusto

- Agua según sea necesario para lograr la consistencia deseada

Instrucciones

1. Coloca todos los ingredientes de la ensalada en un recipiente grande.

2. Agrega todos los ingredientes del aderezo a una licuadora.

3. Licúa hasta obtener una mezcla cremosa y suave.

4. Agrega agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia que prefieras.

5. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.

6. Sirve y disfruta.

Un Mensaje de Mi Cocina 💚

Algo que notarás por aquí es que siempre estoy animando a las personas a comer más de los alimentos que muchas veces están evitando.

No porque tengas que comer exactamente como yo.

Sino porque la mayoría de nosotros podríamos beneficiarnos de más plantas, más fibra y más color en nuestros platos.

Y esta ensalada es un delicioso lugar para comenzar. 🌿

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¿La Preparaste?

Me encantaría verla.

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¡No olvides guardarla para tu próxima comida de verano! ☀️💚