Pozole Vegano (con Yaca o Carne de Soya)

Este pozole vegano, lleno de sabor y perfecto para el clima fresco del otoño, se puede hacer con jackfruit o carne de soya (proteína de soya texturizada). Es reconfortante, nutritivo y ¡seguro será un éxito!

Ingredientes:

• 1 lata (20 oz) de jackfruit verde joven en agua o salmuera o 1 taza de carne de soya (proteína de soya texturizada)

• 1 cebolla blanca mediana, picada

• 5 dientes de ajo, picados

• 5 chiles guajillos

• 3 chiles de arbol secos

• 2 chiles Anchos secos (sin semillas y remojados en agua caliente)

• 6 tazas de caldo de verduras

• 2 latas (15 oz cada una) de maíz pozolero (hominy), escurrido y enjuagado

• Sal y pimienta al gusto

  
  
  
  

Toppings opcionales:

• Repollo verde rallado

• Rábanos, en rodajas finas

• Rebanadas de aguacate

• Cilantro fresco

• Cebolla picada

• Totopos/o tostadas

• limon

  
  

Instrucciones:

1. Prepara el Jackfruit/Carne de Soya:

   • Si usas jackfruit, escúrrelo y enjuágalo, luego desmenúzalo con las manos o un tenedor hasta que se asemeje a carne deshebrada. Resérvalo.

   • Si usas carne de soya, rehidrátala remojándola en agua caliente durante 10-15 minutos, luego escúrrela y exprime el exceso de agua. Resérvalo.

2. Prepara la Salsa de Chiles:

   • En una licuadora, agrega los chiles remojados (sin semillas), un poco del agua de remojo, cebolla y ajo y licúa hasta obtener una mezcla suave. Resérvala.

3. Cocina el Pozole:

   • Agrega la salsa de chiles licuada, el caldo de verduras, el jackfruit desmenuzado o la carne de soya rehidratada, y el maíz pozolero a la olla. Revuelve bien.

   • Lleva la mezcla a hervir, luego reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante 20-25 minutos para que los sabores se mezclen. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. Sirve:

   • Sirve el pozole en tazones y acompaña con gajos de limón fresco y tus toppings favoritos, como col rallada, rábanos, aguacate, cilantro y totopos.

     
     

¡Disfruta de esta versión a base de plantas de un platillo clásico mexicano, perfecto para compartir en familia y con amigos este otoño! Etiquetame cuando lo intentes @plantatu_lifestyle