Zuppa Toscana, vegana

Ingredientes

• 4 salchichas italianas Beyond Meat (en rodajas o desmenuzadas)

• 1 cebolla mediana, picada

• 4–5 dientes de ajo, picados

• 4–5 papas medianas, en medias lunas finas

• 4 tazas de caldo de verduras (o agua + 2 cdta. de consomé vegetal)

• 1 taza de agua (ajustar según necesidad)

• 1 taza de nuez de la India (anacardos) crudos (remojados en agua caliente 20 min, licuados con 1 taza de agua hasta obtener crema)

• 2 tazas de col rizada (kale), sin tallos y picada

• 2 cdas. de levadura nutricional

• 1 cdta. de pimentón ahumado

• ½ cdta. de pimienta negra (o al gusto)

• 1 cdta. de tomillo fresco (o ½ cdta. seco)

• Sal al gusto

Opcional (para servir)

• Pan de masa madre (sourdough), tostado

• Crutones de ajo y romero para ensalada

Preparación

1. Cocinar la salchicha: En una olla grande a fuego medio, cocina la salchicha Beyond hasta dorar. Retira y reserva.

2. Sofrito sin aceite: Añade la cebolla con un chorrito de caldo y cocina 4–5 minutos hasta suavizar. Agrega el ajo y sofríe 30 segundos.

3. Agregar papas y caldo: Incorpora papas, pimentón, tomillo, pimienta, consomé y caldo. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que las papas estén tiernas (15–18 minutos).

4. Preparar crema de anacardos: Licúa los anacardos remojados con 1 taza de agua hasta obtener una crema suave.

5. Finalizar la sopa: Devuelve la salchicha a la olla. Incorpora la crema de anacardos, la levadura nutricional y la kale. Cocina 3–5 minutos hasta que la kale se marchite. Ajusta la sal y pimienta.

6. Servir: Disfruta caliente con pan sourdough o crutones.